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2018年12月14日 20:31

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  科技日新月异推动着各行各业向前发展,如今,这股战火已经烧至餐饮业。近日斥巨资打造的海底捞全球首家智慧餐厅在北京正式营业,四处穿梭的送菜机器人、360度环绕立体投影、后厨的高度智能化、机械化让人不禁感叹餐饮业的未来已到。

  餐饮业吹起智慧风

  餐饮行业正在进入智能化快车道。前两年,“无人餐厅”“智慧餐厅”等概念还仅仅是个新名词,让人觉得遥不可及,转眼间,智慧餐厅已在各地落地开花,逐步走进人们的生活。

  2017年11月,德克士就在上海尝鲜开了第一家“无人自助式”餐厅。今年,智慧餐厅更如雨后春笋般不断涌现,多家餐饮品牌都在陆续推出自己的智慧店:1月,老字号五芳斋联手阿里口碑在杭州打造了旗下首家“无人智慧餐厅”;2月,盒马推出首家机器人餐厅“Robot.HE”;5月,周黑鸭和微信共同打造的“智慧门店”亮相深圳;同月,阿里口碑和味多美共同打造的“无人智慧面包店”在北京亮相,顾客可24小时下单取货;11月,京东旗下首家“未来餐厅”在天津亮相。

  同时,庆丰包子铺、57度湘等多家餐饮品牌也推出了精心打造的智慧门店。就连传统家电巨头长虹也跨界餐饮业,研发出了一个完整的智慧厨房生态链。在资本市场的推动下,餐饮业加速了升级转型的速度,也引发了人们对餐饮业智能化未来的猜想。

  餐饮业智能化一直在路上

  事实上,餐饮业的智能化并非一蹴而就,而是从量变到质变的缓慢过程,并且在未来仍存在质变的可能。

  如今的餐饮行业无处不体现着智能化趋势:微信点餐、线上预约、自助叫号、送餐机器人、线上会员等多种网络科技的介入让人们省去了很多不必要的麻烦,同时还提高了餐厅的服务质量。

  国内外的知名连锁餐饮企业也都跟上了数字时代的改革大潮。肯德基的移动支付和超级APP,必胜客的“智慧餐厅”,麦当劳的“双点式柜台”,无不彰显着它们对智能化的拥抱。

  然而,传统餐饮企业的智能化大多停留在点餐、收银等前台层面的智能化,后台智能化进程相对滞后。海底捞的智慧餐厅则将后、中、前台打通,实现一体化运作。在海底捞首席信息官邵志东看来,海底捞的数字化是发展中的一个必然产物。

  据他介绍,作为一家餐饮连锁企业,海底捞一直在谋求解决“复制”的问题,这不仅体现在管理层面,也体现在客户体验、运营等方面。“海底捞的智慧餐厅更加强化后厨的数字化、机械化与智能化,在前厅,我们主要做的是点餐、收银、个性化服务等,这是个前、中、后台一体化的体系。”他表示。

  万变不离其宗:产品与服务

  热毛巾、微笑的服务员、贴心的礼品、不时响起的生日快乐歌……在北京中骏世界城的海底捞智慧餐厅中,如果忽略360°全屋环绕式立体投影、不时出现的传菜机器人、类似电影院的等候区,消费者也许并不觉得这家店与海底捞其他店的区别,毕竟所有的智能化重心在后厨。然而,人们仍然顶着低温早早来排队,不仅是出于猎奇心理,更重要的是因为它是海底捞,这里菜品质高好吃,更重要的是这里有堪称“教科书”般的服务。

  凭借极致化地服务,海底捞在餐饮界一战成名。如今在科技的加持下,海底捞仍然强调服务。海底捞首席战略官周兆呈表示,海底捞的目标是通过智慧、科技、新技术,提高后厨的效率、管理的效率,从而有更多的资源来提高服务的体验,为顾客创造更多的服务价值。“海底捞的核心价值还是来自于服务,还是来自于服务业创造的各方面的价值。”他说道。

  尽管业内人士认为智慧餐饮在短期内不会是主流,但将是未来几十年的一个大方向。无论是否有科技的加持,可以预见,未来餐饮业必将更加细化,产品与服务仍然是最根本的需求。

(文章来源:中国商务新闻网)